L’innovation gastronomique franco-chinoise par le chef français Abdelhak Bourenane

Le chef français Abdelhak Bourenane en réunion avec son équipe en Chine

Le travail d’un chef n’est pas reposant et complexe. A Beijing, Abdelhak Bourenane arrive au travail à pied, ce qui lui laisse le temps de réfléchir et se confronter au rythme rapide de la vie de la capitale chinoise au moment où tout le monde est pressé d’aller travailler. Arrivé au restaurant, il doit organiser une réunion avec son équipe et programmer la journée. Choisir les ingrédients est une étape très importante. Grâce à son expérience chez Arpège auprès d’Alain Passard, un chef français trois étoiles, il sait préparer des plats aux légumes et est exigent sur les ingrédients. Il espère trouver des produits frais et bio. C’est pour cette raison qu’il se rend souvent au petit matin au marché ou chez de petits fournisseurs. Selon lui, c’est sur place qu’on peut trouver l’inspiration pour les nouveaux produits ou avoir de nouvelles idées, en voyant leur couleur, en sentant leur odeur, etc. En Chine comme en France, il peut trouver tous les produits nécessaires ou même faire de nouvelles découvertes intéressantes.