L’innovation gastronomique franco-chinoise par le chef français Abdelhak Bourenane

Le chef français Abdelhak Bourenane choisit minutieusement les ingrédients

Selon Abdelhak Bourenane, créer des plats nécessite de la patience. Et pour lui, il y a des points communs entre les gastronomies française et chinoise. Pour préparer les légumes, les Chinois aiment bien les sauter dans le wok avec de l’huile ou les faire sortir rapidement de l’eau bouillante, les glacer et mettre les arômes. Aujourd’hui, beaucoup de chefs français ont recours à ces techniques asiatiques. Il a remarqué que les Chinois mangent plus chaud qu’en France et préfèrent les plats chauds pour avoir du goût. Il a donc créé plusieurs recettes françaises tout en respectant les goûts chinois. « La première neige » est un menu riche en goût pour l’hiver qui mélange éléments français et chinois pour « chauffer au cœur et à l’estomac ». Il y a la soupe, le mini pot-au-feu, des champignons chinois, etc. « Le Foie gras chaud » est une entrée qui mélange l’huile de poivre du Sichuan, le jus de soja, le gingembre avec foie gras. Il espère que tout cela pourra surprendre les Chinois.