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Dans notre émission tour du monde d’aujourd’hui, on va rencontrer tout d’abord, Corentin, chef cuisinier français : il faut avoir plus d’échanges pour que le monde se comprenne mutuellement.

Ensuite, on va faire un tour dans le monde entier pour découvrir ce qui s’est passé récemment. Dans la 3ème et dernière partie de cette émission, je vous propose d’apprendre le Chinois avec nous.

Corentin, chef cuisinier français : il faut avoir plus d’échanges pour que le monde se comprenne mutuellement (Partie 1)

Ils sont venus en Chine parce qu'ils le voulaient ; ils ont choisi d'y rester en raison de leurs rêves. Quand des étrangers « rencontrent la Chine », quels en seront les effets ?

En 2022, China Media Group News Radio a lancé une série d’émissions spéciales intitulée « Rencontrer la Chine » qui consiste à recueillir les récits d’amis étrangers de la Chine.

Des escargots à la française cuits à la vapeur aux dés de porc aux prunes séchées, des crêpes crémeuses aux boulettes de riz glutineux au sésame noir… Comment la cuisine française et la cuisine chinoise peuvent-elles s'entremêler pour créer un repas délicieux ?

Corentin Delcroix, chef cuisinier étoilé au Guide Michelin nous a donné sa réponse à travers ses plats "riz, huile et sel".

Aujourd'hui, nous suivons le chef français Corentin dans son voyage en Chine et nous l'écoutons nous parler de sa "délicieuse Chine" avec notre journaliste Zhuang Yuanxin de China Media Group News Radio.

Originaire de Lille, une ville du nord de la France, Corentin s'intéresse à l'Extrême-Orient depuis son enfance. Malgré les nombreux mets délicieux de son pays d'origine, les qualités gustatives de la cuisine chinoise l'ont toujours séduit.

Corentin se souvient qu’il n’y avait qu’un seul restaurant chinois dans sa ville natale et que même si la préparation n’était pas tout à fait fidèle à la façon de faire chinoise, à l’époque, Corentin se réjouissait de manger dans ce restaurant chinois, c’était une nouvelle expérience pour lui.

“Je viens d'une ville française de taille relativement réduite, du coup, nous n’avions qu’un seul restaurant chinois. Mais la façon traditionnelle de manger des plats chinois, comme l’utilisation des baguettes, le partage des plats sur la table sont des choses nouvelles pour moi. ”

En 2002, Corentin est venu en Chine pour étudier l'administration des affaires. Au cours de ses quatre années d’études, l’intérêt de Corentin pour la cuisine a été entièrement stimulé par la cuisine chinoise.

Il a ensuite abandonné ses études de gestion et est retourné en France pour étudier systématiquement la cuisine à l'Institut Paul Bocuse.

Par la suite, il a rejoint un restaurant Michelin étoilé. Cependant, dans l’esprit de Corentin, il y avait toujours cette obsession de rechercher les saveurs des plats chinois lui permettant d’atteindre la plénitude de l’âme.

“ À l’époque, j’avais ramené de Beijing jusqu'en France une marmite à fondue, j'ai pu ainsi préparer de la fondue de mouton traditionnelle mongole. J'avais l'habitude de cuisiner moi-même des plats chinois à la maison, je faisais un ragoût, un plat à la base de poitrine de porc mijotée dans la sauce de soja caramélisée. ”

En 2010, à l'occasion de l'Exposition universelle de Shanghai, l’Institut Paul Bocuse en France a ouvert une école sur le campus de l’Université de Shanghai. Ayant étudié en Chine, Corentin était la personne idéale pour devenir le chef de cuisine de l'académie. Il a regagné la Chine, renouant son lien magique avec les saveurs spécifiques à la cuisine chinoise.

Corentin souligne qu’à Shanghai, moderne et pratique, modèle occidental et style rétro, les différentes atmosphères se mélangent, pour créer une vie éclectique, où chacun peut trouver la façon dont il veut vivre dans la ville.

“ Je trouve que Shanghai est ouverte à tous. En tant qu’étranger, la sensation d’être bien accueilli est très importante. En tant que français, on a parfois besoin d'être exposé à des choses liées à la France, la culture française est très présente, les restaurants français sont nombreux, et on peut trouver tout ce que l'on veut à Shanghai.

Il est tout à fait possible de vivre à Shanghai en tant qu'étranger et d'avoir le même mode de vie que dans un pays étranger. 

La Chine est tellement grande, chaque province, chaque région possède des plats différents et tous délicieux. À midi, on peut déguster la gastronomie du Xinjiang, tandis que le soir, on peut manger des plats du Sichuan, c’est pour ça que je n’ai aucune envie de quitter cette ville. ”

Ces dix dernières années, Shanghai a continué à explorer un niveau élevé d'ouverture sur le monde extérieur, à promouvoir un développement de haute qualité et à partager les opportunités de la Chine avec le monde. Corentin estime que Shanghai est un microcosme du développement rapide de la Chine et que la Chine qui ne cesse de s’ouvrir étonne le monde.

“De 2010 à 2023, les changements ont été particulièrement spectaculaires : à Shanghai, de nombreuses exploitations agricoles se spécialisent dans la culture de certains des légumes nécessaires à l'alimentation occidentale, et de nombreux ingrédients sont plus faciles à trouver qu'à l'étranger.

Le commerce entre la Chine et l’étranger se fait de plus en plus diversifié. En Chine, on peut acheter du bœuf et du jambon français. En général, si l’on veut préparer la cuisine occidentale, on peut trouver toutes sortes d’ingrédients. Le choix est de plus en plus diversifié. Les consommateurs peuvent profiter de plus en plus de nourriture française authentique".

D’après Corentin, Shanghai n’est pas seulement une ville située au premier rang dans la réforme et l’ouverture de la Chine, mais elle est l’avant-garde du développement et de l’innovation. Se souvenant du café qu’il a pris pour la première fois en Chine, Corentin indique que maintenant, des odeurs de café imprègnent désormais les rues et les allées de Shanghai.

En tant que symbole de la culture occidentale, le café s’est bien intégré dans la culture locale de Shanghai et a en plus créé de nouvelles opportunités à Shanghai.