Dévoilement du premier Guide Michelin Beijing

Dévoilement du premier Guide Michelin Beijing

Le Guide Michelin Beijing 2020 a été lancé, jeudi 28 novembre, à Beijing. 23 restaurants de Beijing ont remporté les étoiles Michelin en 2020.

Il s’agit de la première sélection du Guide Michelin Beijing qui récompense les meilleurs restaurants pékinois après l’implantation du Guide Michelin dans la partie continentale de la Chine en 2016. Avant la publication de cette liste, des restaurants étoilés on ne comptait qu’à Shanghai et à Guangzhou, dans la partie continentale de la Chine.

Beijing, capitale de la Chine, connue pour sa longue histoire et richesse culturelle, est depuis longtemps l’une des destinations les plus préférées des touristes du monde entier. La diversité de sa gastronomie impressionne les visiteurs, y compris les inspecteurs du Guide Michelin qui y goûtent à la saveur d’une cuisine de haut niveau, avec diverses denrées fraîches. Beijing, c’est aussi de multiples écoles culinaires et des services professionnels de haute qualité.

Xin Rong Ji, restaurant spécialisé dans la cuisine du Zhejiang, province située dans la partie est de la Chine. Ses plats préparés à base des fruits de mer, ont été honorés par le titre du restaurant trois étoiles Michelin. King’s Joy et Shanghai Cuisine se sont vus décerner la distinction du restaurant deux étoiles. De plus, 20 restaurants se trouvent classés sur la liste des restaurants une étoile.

Kamran Vossoughi, PDG pour les affaires de Chine du Groupe Michelin

«Aujourd’hui le Guide Michelin arrive à Beijing et cela inaugure un nouveau voyage gastronomique. Le lancement du Guide Michelin Beijing marque un jalon dans l’histoire du développement de Michelin en Chine», a affirmé Kamran Vossoughi, PDG pour les affaires en Chine du groupe Michelin, lors de la cérémonie de dévoilement du Palmarès Beijing.

Selon lui, pendant plusieurs années, les experts et inspecteurs du Guide Michelin ont visité les hutongs, les cours carrées et les bâtiments modernes de Beijing pour y découvrir les uniques plats des amuse-gueules aux cuisines délicates en passant par la gastronomie impériale. «La cuisine pékinoise symbolise la culture pékinoise, nous souhaitons partager la gastronomie et la transmettre à un plus grand nombre de personnes», a-t-il souligné.

Le Guid e Michelin, souvent surnommé Guide rouge, est un livre sous forme d'annuaire et guide gastronomique hôtelier et touristique lancé au début du 20e siècle par la société des pneumatiques Michelin. En 1926, le Guide des « étoiles de bonne table » apparait pour désigner les meilleurs restaurants.

Les critères de sélection sont : le choix des produits, la créativité, la maîtrise des cuissons et des saveurs, le rapport qualité/prix ainsi que la régularité. Selon le classement du Guide Michelin, trois étoiles évoquent une cuisine remarquable qui vaut le voyage, deux étoiles désignent les établissements qui proposent une cuisine excellente et méritent un détour, une étoile indique une très bonne cuisine dans sa catégorie.