Dans le bourg d'Anxi, capitale du thé en Chine, on compte plus de 600 000 hectares de champs de thé. La production annuelle du thé à Anxi pouvant atteindre 680 000 tonnes, il est donc naturel que la plupart des habitants d'Anxi en vivent. Chaque année au mois de mai, de nombreux touristes viennent dans ce bourg pour participer à la cueillette du thé printanier et pour déguster les plats à base de thé. Anxi est aujourd'hui devenu une destination touristique connue non seulement pour son thé, mais aussi pour ses plats très variés faits à base de thé. Ces derniers sont souvent considérés par les Chinois comme étant très bons pour préserver la santé.

Mme Lin Mei est un exemple assez unique du lien qui peut exister entre nourriture et santé. Mme Lin a 102 ans. Elle habite au village de Nanyan du bourg d'Anxi. Malgré son âge, elle marche tous les jours un kilomètre sur les chemins de montagne. Aujourd'hui, elle accueille chez elle M. Chen Shuzhi, spécialiste de la fabrication du thé au miel.

Le thé au miel est une spécialité d'Anxi. Chaque année, après la cueillette du thé, tous les foyers du bourg se mettent à la préparation de ce thé au miel. Il faut pour cela sélectionner les feuilles de thé Tieguanyin ayant le parfum le plus prononcé. Le thé Tieguanyin, nouvellement séché, est ajouté au miel Dongmi, un miel spécialement fabriqué à Anxi. Ces deux ingrédients sont mélangés à maintes reprises. A la fin, on verse ce mélange de thé et de miel dans un pot étanche. Il faut attendre 3 mois minimum avant de le déguster. M. Chen Shuzhi nous parle des effets bénéfiques du thé au miel :

« Dans le bourg d'Anxi, les médecins de campagne ont tous un pot de thé au miel avec eux. Pourquoi ? Quand ils ont des patients qui ont des problèmes de digestion ou qui attrapent un coup de chaleur, ils leur font boire du thé au miel pour les soigner. On dit que le thé au miel a trois bienfaits : stimuler l'appétit, accélérer la digestion, et calmer la toux. C'est un remède très populaire ici. Plus longtemps le thé au miel est conservé en pot, meilleur est son effet sur la santé. »

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