Chongqing : « Jiuyuan Baozi », un vieil établissement de restauration reprend vie grâce à un développement innovant

Le restaurant de « Jiuyuan Baozi »

Dans le quartier du temple de Shangqing, dans le district de Yuzhong, à Chongqing, en Chine, se trouve un magasin d'alimentation de décoration du nom de «Jiuyuan Baozi» (le pain farci à la vapeur de Jiuyuan). Ce commerce, très à la mode, attire de nombreux convives. Ses techniques de fabrication sont transmises depuis près d’un siècle.

La technique de fabrication du «Jiuyuan Baozi» est originaire de la dynastie des Qing. La pâte de ce pain est faite à base du sucre, du lait, dans laquelle on ajoute le farci avec des crevettes séchées hachées et des châtaignes d'eau. Ce mélange homogène donne à Baozi une forme blanche et un goût doux. Depuis les années 2000, «Jiuyuan Baozi» a été fermé pour raisons de multiples déménagements. Il a fallu attendre jusqu’en septembre 2011, pour voir « Jiuyuan Baozi » ouvrir ses portes dans le quartier du temple de Shangqing de Chongqing, et inviter à nouveau l'héritier d'origine de cette technique. La seconde vie de Jiuyuan Baozi s’est fait accompagner de nouvelles techniques de panification, suffisant pour faire revenir les anciens clients et attirer de nombreux autres nouveaux convives. La préparation de la pâte combine des techniques traditionnelles et la technologie de fermentation de levure moderne. Ce mode de préparation, améliore, non seulement le goût des petits pains, mais se rassure également que tous les petits pains sont uniformes et ont une couleur vive et dépourvus des taches jaunes jadis générées par la fermentation traditionnelle.

En 2017, «Jiuyuan Baozi» est devenue l'une des marques du plan d'incubation de la marque de restaurant local promu par la société Chongqing Bomao Catering. « Jiuyuan Baozi » introduit des méthodes de gestion et d'exploitation technologiques, connecte de manière transparente les big data, le cloud computing et d'autres systèmes de gestion intelligents avec des plateformes de paiement et de vente à emporter tierces. « Jiuyuan Baozi » applique pratiquement le concept « Internet + » aux magasins et réalise une meilleure optimisation du restaurant.

« Jiuyuan Baozi » offre une variété d'aliments