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    Shaoxing
      2014-05-14 10:42:23  cri

    Située dans la province du Zhejiang, Shaoxing est réputée pour sa beauté naturelle et l'abondance de son riz et de son poisson. Ayant une riche histoire, elle est surnommée « pays des patrimoines culturels ».

    La cuisine de Shaoxing est le témoin de son terroir : reflet du Delta du Yangtsé, entre terre et eau. Ses ingrédients principaux viennent soit de la rivière, poissons ou crevettes, soit de la campagne comme le poulet ou le canard. Côté végétal, les féculents, la laitue ou les asperges occupent une place de choix. Cette cuisine aime allier le croustillant et le léger.

    D'ailleurs les plats comportent peu d'huile et peu de piment. La cuisson se fait généralement à la vapeur ou à l'étuvée. Les chefs associent souvent des ingrédients frais avec des aliments macérés ou séchés. Dans beaucoup de plats, on utilise le vin jaune de Shaoxing, qui lui donne son goût prononcé et ses intenses parfums.

    Si vous venez à Shaoxing, goûtez absolument la viande aux Mei Gancai. C'est le plat le plus célèbre de Shaoxing. La viande est tendre et pas trop grasse. Elle est accompagnée de Mei Gancai, les fameux légumes séchés de cette région. Les plats à la sauce brune sont également très connus. On accomode de cette façon aussi bien les volailles, oie ou canard, que les légumes.

    Mais il existe encore bien d'autres délices dans cette cuisine de Shaoxing comme le consommé de poulet, les crevettes macérées dans l'alcool, la soupe de tortue et de porc ou le poulet à l'huile de crevette.

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