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    Changsha
      2014-05-14 10:25:24  cri

    Changsha, ville située dans le centre méridional de la Chine, est reconnue comme étant synonyme de l'une des huit grandes cuisines régionales chinoises : la cuisine de Xiang. Changsha est une métropole vivant sur « le bout de la langue », dit-on. Les locaux sont gourmands et adorent la déguster. Il peuvent toujours trouver du bonheur et le plaisir de la vie dans ces choses délicieuses. Ici , on retrouve des petits casse-croûtes connus dans le pays comme le « tofu puant » et les « crevettes savoureuses ». Il y a aussi des restaurants gastronomiques, datant depuis des siècles comme Yuloudong, Ganchangshun et Huogongdian. Cet art culinaire a même gagné la faveur de l'ancien Chef d'état Mao Zedong.

    Les crevettes savoureuses : elles proviennent de la rue de l'Education et du quartier de la Porte du Sud, à Changsha mais elles sont appréciées partout dans la ville, voire toute la province. Ce plat reste aujourd'hui toujours très populaire. Ces crevettes sont joliment colorées, et la sauce a une saveur très forte, très épicée. Au début, les crevettes savoureuses sont seulement considérées comme une collation du soir, mais maintenant on peut retrouver cette recette proposée dans des restaurants dédiés à cette spécialité, partout à Changsha.

    Le tofu puant de Changsha : Huogongdian est le restaurant numéro un de cette spécialité. Son tofu est fabriqué à partir du soja, puis ils le font tremper dans un bouillon à base de bambou sec, de champignons séchés et de soja fermenté de Liuyang (ville ancienne dans le Sud-Est de la province du Hunan). Le tofu deviendra gris et aura des petits poils blancs à la surface. Cette procédure fait naitre une mauvaise odeur pour le tofu. Ensuite, on le fait cuire doucement dans l'huile jusqu'à ce que sa couleur devienne noire, et que sa peau se gonfle. Le tofu sorti de l'huile exhale une odeur séduisante, sur lequel on peut rajouter des sauces à base de piment ou d'huile de sésame. Voilà le tofu puant croquant à l'extérieur mais moelleux à l'intérieur.

    Pâté au riz gluant : cette spécialité de Changsha est surtout connue pour son prix bon marché. Ce snack délicieux mais pas cher du tout est très apprécié par la population. Il est fabriqué à base de farine et de sucre. D'abord, on fait chauffer la poêle avec de l'huile, puis on fait cuire les pâtés de riz gluants dedans, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés sur les deux côtés. On verse ensuite la sauce sucrée dedans pour que le sucre et l'huile fusionnent rapidement. Ce procédé doit être répété plusieurs fois.

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