Après avoir bu du thé, M. Chen Jiang se lance dans le travail de la fabrication-maison du thé. Ca fait plus de 80 ans que M. Chen travaille dans ce domaine. Maintenant il a 96 ans, mais il continue de participer à la fabrication du thé. La méthode traditionnelle de la fabrication du thé est composée d'une série de procédures compliquées. Cela nécessite beaucoup d'énergie mais M. Chen est encore à la hauteur. On le voit mettre des feuilles de thé fraîches dans un panier géant et remuer le panier avec force. Réussir cela nécessite à la fois de la force et de l'expérience. M. Chen exécute ce mouvement tout en légèreté.

J : Monsieur, à quoi correspond cette étape ?

C : C'est Yaoqing, on secoue les feuilles de thé fraîches et vertes.

J : Faut-il répéter ce geste pendant longtemps ?

C : Il faut faire le Yaoqing quatre fois. La première fois, 5 minutes. La deuxième, 20 minutes. La troisième, 30 minutes et la quatrième 40 minutes.

Après ces mots, M. Chen continue à faire le Yaoqing. Le fait qu'il puisse encore accomplir un travail physique à un tel âge impressionne tous les locaux. Quand M. Chen travaille, sa belle-fille lui prépare son plat favori : les petits poissons frits au thé. Elle plonge les petits poissons pêchés depuis les sources montagnardes dans des oeufs fouettés. Puis elle frit les tiges du thé sec à feu doux. Quand le parfum du thé commence à ressortir, elle fait tremper les poissons badigeonnés d'œufs dans de l'huile bouillante pour les faire frire.

M. Chen aime bien les poissons frits au thé. Dans sa jeunesse, il pêchait souvent les poissons lui-même. Maintenant, ses enfants ne lui permettent plus d'aller pêcher dans la montagne. Mais ils préparent de temps en temps ce plat pour lui faire plaisir. M. Chen :

« Depuis ma jeunesse, j'aime manger ces petits poissons. L'odeur du thé me plaît beaucoup. Mes enfants le savent et préparent souvent ce plat pour moi. »

Ce plat, qui combine parfaitement la fraîcheur des poissons et le parfum du thé, est le fruit de la sagesse du peuple d'Anxi. Dans cette capitale du thé, on fabrique ce produit en abondance. En plus de la boisson qu'on en tire, on utilise aussi le thé dans la préparation des plats. Ce régime alimentaire à base de thé contribue certainement à la longévité de nombreux habitants d'Anxi !