Une délicieuse épée
  2014-02-13 10:12:44  cri

L'eau dans le bassin d'élevage de M. Zou est transportée par un canal creusé depuis la rivière de la montagne. Mis à part l'eau, dont la température doit être adéquate, M. Zou a également étudié l'alimentation du Bingxue. Pour les alvins, il les nourrit avec des algues les-même que celles que mangent les Bingxue sauvages. Pour les grands poissons, M. Zou a développé lui-même un fourrage riche en protéines et en vitamines. Selon M. Zou, il faut 4 ans pour qu'un Bingxue atteigne le poids de 500 grammes.

Direction le restaurant Tushaguo, qui est renommé pour ce plat : le Bingxue de Ya'an à la marmite. Le directeur du restaurant, M. Chen Heping, nous montre le processus de préparation du Bingxue de Ya'an à la marmite :

« La soupe dans la marmite est faite à partir de l'eau de la fontaine, dans laquelle on élève les Bingxue de Ya'an. Dans la soupe, on ajoute les ingrédients : les tranches de lard fumé, les pousses fraîches de bambou et le Tofu préparation maison. »

Quand la soupe est à ébullition, M. Chen met le poisson dans la marmite. Après vingt minutes de cuisson, le plat est prêt. Il est servi dans la marmite elle-même. Mais cette marmite semble différente des autres marmites qu'on utilise en Chine dans la vie quotidienne. M. Chen :

« Selon la tradition, ce plat doit être préparé dans une marmite en argile. Dans la ville de Ya'an, on fabrique des marmites de l'argile blanche qui est comestible. Donc les marmites en argile sont meilleures que les autres récipients en fer ou en acier en matière de sécurité alimentaire. En plus, les marmites en argile préservent bien la chaleur du plat. Avec l'expérience, on s'aperçoit que les marmites en argile peuvent absorber les odeurs délicieuses des produits alimentaires lors de la cuisson. Quand elles sont utilisées pour préparer le Bingxue de Ya'an à la marmite, les odeurs délicieuses réapparaissent. »

Quand le plat est servi, la soupe est bouillante dans la marmite. L'odeur du plat vous donne tout de suite l'eau à la bouche. On boit d'abord la soupe, puis on mange la tête du poisson. L'os en forme d'épée de la tête du poisson est facile à trouver. M. Chen nous explique pourquoi le peuple du Ya'an met cette petite épée sous son oreiller :

« Dans la ville de Ya'an, on croit que l'os en forme d'épée de la tête du Bingxue porte bonheur. Si on le met sous son oreiller, cela permet d'éviter de se retrouver avec quelqu'un caché sous le lit ou dans l'armoire. »

Voilà ! Si vous voyagez à Ya'an, n'oubliez pas de goûter ce délicieux et magique poisson : le Bingxue de Ya'an !


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