Un petit ver, c'est agréable !
  2013-11-05 10:10:38  cri

Le ver des sables est non seulement délicieux, mais possède également une riche valeur nutritive. Il y a un proverbe qui se transmet parmi les habitants : la valeur nutritive de trois vers des sables est égale à celle d'une poule. Quant au mode de préparation, il y a le choix. On peut les faire sauter, les frire, les faire bouillir dans la soupe, les consommer griller... 

Ces vers sont ramassés sur la plage. Quel est le processus qui permet de passer de ces vers récoltés dans le sable à ces encas populaires ? Pour avoir la réponse, direction la plage.

Nous avons rencontré au bord de la mer Mme Liang Fang, une habitante du coin qui est très douée pour trouver les vers des sables. Selon Mme Liang, il est possible de trouver ces vers en toutes saisons. Mais en hiver, les vers des sables ralentissent leur activité et ils sont plus gros que pendant les autres saisons. Donc la qualité n'en est que meilleure. Pour notre première leçon, Mme Liang nous apprend à reconnaître les trous laissés par les vers sur le sable :

« Il y a trois genres de trou fait par les vers des sables. Quand les vers s'enfoncent dans le sable, ils laissent à la surface des trous. On peut savoir la taille du ver en voyant la forme du trou. On a même donné des noms aux différentes sortes de trou : le puit, la fleur ou le cul de poule. Voyez, ici il y a un cul de poule. Alors au-dessous, il y a sûrement un grand ver des sables. »

Mme Liang nous montre comment trouver les vers dans le sable. Dès qu'elle voit un trou sur le sable, elle creuse rapidement avec sa pelle. Et en moins d'une minute, un ver des sables apparaît dans la fosse. Alors Mme Liang nous livre le deuxième secret de la réussite : il faut agir en toute hâte. Une fois que le ver des sables apparaît, il faut le saisir avec les doigts et le tirer du sable doucement.

Facile à dire, mais pas facile à faire. Même en suivant les conseils de Mme Liang, nous n'avions toujours rien trouvé. Après trois heures de travail, nous avons finalement trouvé deux vers des sables. Un façon de bien comprendre que le plat de vers des sables est le fruit d'un dur labeur. Pour les habitans du cru, comme Mme Liang et son mari, ce qu'ils cherchent sur la plage, c'est leur bonheur.

Mme Liang nous invite chez elle pour jouir de la récolte, dont les principales prises ont été faites par elle ou son mari. Avant de cuisiner, il faut encore laver les vers. L'outil est assez simple, une pique à brochette en bambou. Il faut retourner le ver vers l'extérieur à l'aide de l'outil. Mme Liang :

« Il faut le retourner sinon on ne peut pas bien le laver. Voyez, il y a plein de sable à l'intérieur. Si les vers ne sont pas bien lavés, c'est immangeable. Personne ne veut manger de sable, n'est-ce pas ? Voyez, maintenant c'est suffisamment propre. »

Les habitants de Beihai ont inventé une dizaine de façons de préparer les vers des sables. Par exemple, disposés sur des vermicelles et arrosés de sauce à l'ail. Puis cuits à la vapeur. Le parfum de l'ail aiderait les gens à mieux apprécier le goût des vers des sables. Mais Mme Liang a choisi pour nous de faire sauter les vers avec la ciboulette chinoise, la recette la plus appréciée par les gens du cru.

Riche en collagène, le ver des sables est appelé à Beihai le glutamate naturel. Comme il faut se donner beaucoup de peine pour obtenir ce produit de la mer présent uniquement dans cette ville, les habitants s'attachent à ce ver. Il est la base des encas les plus typiques de Beihai. Alors si vous passer par Beihai, à vos pelles !


1 2
Commentaire