Traditionellement, les Chaoshou sont farcis de porc et servis en soupe. Mais les habitants de Chengdu, fins gourmets s'il en est, ne se sont pas contenté d'imaginer une seule variété de soupe. M. Xiang :

« La cuisine du Sichuan est connue pour sa diversité de goûts. Chaque recette possède une saveur unique. C'est la même chose pour les Chaoshou. »

Dans le restaurant Longchaoshou qui a ouvert ses portes en 1941, il y a un grand choix de Chaoshou. Toutefois, il n'y a qu'une seule sorte de farce. La différence se trouve dans la soupe. Et les clients ne s'y trompent pas. Une cliente :

« La soupe des Chaoshou dans ce restaurant est vraiment différante de celle que l'on consomme avec les Huntun ou les Yuntun dans d'autres régions. Je crois que cette soupe est un bouillon à base de côtelettes et de poulet. »

Mais le secret, c'est le chef Liu en personne qui nous le livre :

« On dit que le poulet rend la soupe succulente. Le canard rend la soupe délicieuse ; les pieds de cochon la rendent épaisse et les tripes de porc la rendent blanche. Ce sont les quatre éléments essentielles de notre soupe. »

Pour réussir la soupe, il faut cuire à l'étouffé tous ces ingrédients pendant 6 heures. Quand la soupe est prête, on y ajoute différents condiments, en fonction de la saveur finale que l'on désire obtenir. La variété des condiments fait la variété des soupes, comme elle fait la richesse et la diversité des encas de Chengdu.

Un proverbe chinois dit que jeune, on ne doit pas faire sa vie dans la province du Sichuan, mais que vieux, on ne peut plus la quitter. La vie dans le Sichuan est – parait-il - tellement agréable qu'elle peut détournée les jeunes de leurs ambitions, mais qu'elle ravie les séniors en quête de tranquillité et des plaisirs simples de la vie. Le Sichuan, c'est un art de vivre, la quiétude et l'abondance, et des nourritures toujours plus variés les unes que les autres. Les habitants de Chengdu jouissent de conditions idéales pour s'adonner à la gastronomie. M. Xiang :

« La nature des habitants du Sichuan peut être décrite en deux mots : manger et s'amuser. Ils cherchent toujours à avoir une vie agréable. Même les pauvres se satisfont de ce qu'ils ont. C'est pourquoi de nombreux encas ont été créés par la population. »

Les habitants de Chengdu aiment la gastronomie. Leur sagesse les a porté à imaginer plus de 200 variétés des encas. Et leur passion est contagieuse. Ces mets sont aujourd'hui populaire dans toute la Chine.