Le pain farci à la soupe de Xi'an est caractérisé par la farce tendre et la soupe fraîche. Pour le réussir, il faut suivre un processus assez compliqué pour faire la farce. Il faut d'abord cuire à l'étuvée les os de porcs pendant 6 heures afin d'obtenir le bouillon. Et puis il faut mélanger la farce de porc et le bouillon. Même pour le mélange, il existe des techniques. On doit toujours remuer les ingrédients en suivant une même direction. Ainsi ils se combineront et deviendront une farce liquide. Au final, il faut envelopper la farce liquide dans la pâte. Ce n'est pas facile du tout. Mme Liu, superviseur technique du restaurant des pains farci à la soupe Xiaoliu :

« Pour un nouvel employé chez nous, il faut 3 mois à 6 mois pour apprendre le processus de la préparation, y compris comment préparer les petites pâtes à rouler, faire les enveloppes et envelopper la farce liquide. Il faut une longue période de formation. »

Au moment de servir, il faut éviter d'avaler le pain d'un seul coup. Sinon on risque de se brûler. On doit prendre le haut du pain avec les baguettes. Le mettre dans une cuillère et faire un petit trou dans l'enveloppe avec les baguettes. Ainsi la soupe s'écoule. Alors on mange d'abord le pain et boit à la fin la bouchée de soupe. C'est fantastique !

En flânant dans la rue des encas de Xi'an, on a l'impression de se trouver au paradis des gourmandises. Qu'importe ce que vous cherchez, vous trouverez toujours ce qui vous plaît !

Sophie GU