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    De l'eau, de l'air, la vie
      2013-04-07 10:10:10  cri
    Le paysage du village de Qiantong est typique de cette région sillonnée de cours d'eau. Partout, on entend le murmure de l'eau qui court.

    L'eau, c'est l'âme de Qiantong. Au début de la construction du village de Qiantong, les ancêtres Tong ont fait dévié le ruisseau Baixi. Ce cours d'eau serpente désormais partout dans le village. Comment s'y sont-ils pris ? Si l'on regarde le village de Qiantong depuis le ciel, on se rend compte que le cours d'eau qui traverse le village dessine huit trigrammes. Les ancêtres Tong avaient eu l'intelligence d'utiliser les huit trigrammes, pour que le cours d'eau détourné, passe devant toutes les maisons du village. M. Tong Baiyi, un jeune villageois, nous livre sa version de l'origine de la déviation du cours d'eau dans le village :

    « Le village de Qiantong est unique dans cette région du sud du fleuve Yangtsé. Auparavant, il n'avait pas du tout d'eau dans le village. Un incendie était survenu entrainant des conséquences catastrophiques pour les villageois. C'est à ce moment que les ancêtres des Tong ont dérouté le ruisseau qui coule aujourd'hui devant tous les foyers du village. De plus, nous avons creusé une trentaine de puits dans le village d'où nous puisons l'eau potable. L'eau du ruisseau, nous en profitons seulement pour laver le linge. »

    Le destin du village de Qiantong est depuis lié à l'eau. Devant chaque maison, il y a un pont, petit ou grand. Parfois le pont est composé de seulement deux blocs de pierre. Mais grâce à cela, le village de Qiantong figure en tête sur la liste des villes et villages ayant la plus forte densité de ponts dans le monde entier. Au-dessous des ponts, on voit souvent des petites carpes rouges. Pour les villageois de Qiantong, les carpes symbolisent richesse et santé, et ils aiment les élever dans le ruisseau devant leur foyer. Mais pour les petites carpes, que l'on trouve dans les puits, elles ont un rôle précis. Si l'eau est empoisonnée, les villageois le sauront tout de suite en découvrant les carpes mortes. Cette tradition, pleine de bon sens, s'est transmise jusqu'à aujourd'hui.

    De la limpidité de son eau est né la réputation du peuple de Qiantong. Grâce à la qualité de l'eau, le Tofu fabriqué par les villageois de Qiantong est célèbre dans la région. Tong Baiyi :

    « Le Tofu de Qiantong jouit d'une excellente réputation. On dit qu'à Qiantong, il y a trois trésors. C'est en fait trois variétés de Tofu : le Tofu frais le 老豆腐, le Tofu frit le空心豆腐 et le Tofu fumé et séché le香干. Notamment le Tofu fumé et séché, il a une texture plus ferme. »

    L'histoire de la fabrication du Tofu remonte à plus de 2000 ans en Chine. Au début, le Tofu était fabriqué comme remède pour l'empereur, un remède consommé pour accroître la longévité. Le Tofu, dès l'origine, est associé à l'idée d'être en bonne santé. Le Tofu fabriqué à Qiantong conserve autant que possible ce caractère. Il est très riche en valeur nutritive. Le vieux Tong est dans la soixantaine. Lui et sa femme fabriquent du Tofu depuis plus de trente ans.

    Tous les jours, le vieux couple se lève à minuit et travaille jusqu'à l'aube pour préparer le Tofu frais. Mais pour faire le Tofu fumé et séché, ce n'est que le commencement. Il faut couper le Tofu en petits morceaux et l'enveloppé dans un tissu grand comme une paume de main. De nos jours, les grandes usines n'utilisent plus le tissu pour sécher le Tofu et leur Tofu est toujours coupé en grands morceaux. Mais le vieux couple Tong coupe encore le Tofu en petits morceaux et l'enveloppe à la main. Cela leur occasionne deux fois plus de travail, mais ils ne changeraient leur méthode de fabrication pour rien au monde. Ces dizaines de processus, c'est la garantie de la qualité du Tofu. Chaque jour, ils préparent plus d'un millier de morceaux de Tofu fumé et séché, qui se vendent toujours en très peu de temps.

    Si vous voulez connaître le véritable charme du village de Qiantong, il vous suffit de goûter le Tofu de Qiantong. C'est doux et naturel. C'est aussi un reflet de la façon de vivre du peuple de Qiantong, toujours fidèle et authentique.

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