Zhu Bifang 朱碧芳appartient à la onzième génération et aujourd'hui c'est elle qui gère l'exploitation de Zhu Shunxing. Il y a trois ans, après avoir obtenu son diplôme d'ingénieur en biologie à l'université de Yangzhou, cette fille douce et élégante a abandonné l'idée de devenir un col blanc. Elle est rentrée chez elle et a repris le métier de famille. Elle apporte l'énergie de la jeunesse, mais aussi de nouvelles idées pour moderniser l'enseigne.

Zhu Bifang a transformé la recette traditionnelle du Yousu, d'après ses connaissances sur la diététique moderne, de sorte que le Yousu s'adapte aux goûts des gens aujourd'hui. Zhu Bifang :

« La recette traditionnelle du Yousu de la montagne Huishan insiste particulièrement sur l'huile et le sucre. On a fait des améliorations : réduction de la quantité d'huile, ou bien ajout de sel pour créer une saveur sel et poivre. On a aussi ajouté des fleurs d'osmanthe fraîches, et le kumquat, un fruit appétissant. Le goût est bien meilleur qu'avant. »

Pour aider son père à revitaliser ce commerce centenaire, l'univers de cette jeune fille ne tourne désormais plus qu'autour de la farine, de l'huile et du sucre :

« Lorsque les autres se reposent, je suis toujours occupée. Je n'ai le temps de prendre du repos. Sauf pendant la saison humide et en été. D'ordinaire, je ne peux presque pas me détendre. Il est peu probable que je partes en vacance comme les autres. »

Plus grand est l'effort, plus belle sera la récolte. Même si la taille de la boutique Zhu Shunxing reste modeste, d'après Zhu Bifang, l'entreprise a déjà fait son premier pas vers le succès pour faire renaître l'enseigne :

« Dans le passé, on n' avait que trois variétés de Yousu, maintenant il en existe une vingtaine voire une trentaine. Les clients de tous âges peuvent se régaler avec ce plus grand choix. »

Dans sa maison, Zhu Bifang conserve une enseigne dorée vieille de plus de cent ans. Sur le panneau est écrit La galette à l'huile lourde de Zhu Shunxing. On peut y voir des chaudrons en fer et des pots en terre cuite qu'on utilisait à cette époque-là. Il est aisé pour elle de conserver ces reliques, mais il est plus dur de le faire avec les méthode de fabrication du Yousu. Comment transmettre et développer les techniques leguées par les ancêtres ? Zhu Bifang réfléchit à cette question à tout moment :

« Je pense que c'est un devoir de prendre la relève et de faire resplendir cet art transmis depuis plusieurs siècles. C'est quelque chose qui fait sens.»