Bonjour et bienvenue dans A la découverte du Hainan, émission spéciale sur la province du Hainan, une île située au sud de la Chine. Le marché de nuit de Haikou, capitale de cette province est connu pour son animation et la grande variété de sa gastronomie. « Qingbuliang », est l'une des collations les plus populaires du marché. C'est l'objet de notre émission d'aujourd'hui, vous faire déguster, de loin, le « Qingbuliang » de Haikou.

Dans les vielles rues de Haikou, on trouve partout les boutiques qui vendent le « Qingbuliang ». Sans enseigne particulière, ces boutiques n'ont qu'un label rouge sur les comptoirs. Trois caractères : Qingbuliang. Chaque boutique installe quelques tables devant sa porte. Les gens qui se promènent ou font leurs courses dans le coin s'arrêtent de temps en temps devant ces boutiques, et dégustent tranquillement un Qingbuliang autour d'une table.

En Chinois, littéralement, Qing veut dire dissiper la chaleur interne ; bu signifie tonique et liang, c'est frais, fraîcheur. Alors comme son nom l'indique, le « Qingbuliang » est une collation fraîche et nutritive.

Mme. Wu a commencé à vendre le « Qingbuliang » il y a 3 ans. Les meilleurs jours, elle en vend 500 à 600 bols. Ses voisins appellent sont stand « Le No 1 de Haikou ». Son affaire marche bien. Elle a déjà ouvert deux succursales. Dans son comptoir à deux couches, des ingrédients de Qingbuliang de divers couleurs sont répartis en plusieurs parties : rouge, blanc, vert et orange. Tous ces ingrédients sont délicatement préparés et exposés, ils sont destinés à réveiller les papilles des passants. Mme Wu :

« Voici l'œuf de caille, le taro, le maïs, l'haricot mungo, de la graine de l'abrus à chapelet, de l'arachide, la gelée herbacée chinoise, la coquille, la feuille de la courge calebasse, la boulette de riz glutineux farcie de viande, du blé, du jujube, de la pastèque, la crème de sagou, la perle. »

　Selon les goûts et les besoins des clients, on mélange entre 10 et 20 ingrédients dans un « Qingbumiang ». Chacun a ses préférences. Si vous aimez l'ananas ou le goût sucré, vous pouvez demander aux garçons ou aux patrons de mettre un peu de plus d'ananas et d'eau sucrée. Ils accepteront sans aucun doute. Le « Qingbuliang » traditionnel comprend normalement trois goûts essentiels. Mme. Wu :

« Il y a le goût de l'eau sucrée, du jus de coco au lait et du jus de coco. L'eau sucrée, c'est simple : on mélange le sucre, l'eau et les glaçons. Pour ce qui est du jus de coco : certains infusent de poudre de coco, d'autres pressent des cocos fraiches. Le jus frais a plus de gout. »

Le « Qingbuliang » fait avec du jus frais de coco est rafraîchissant et purement naturel. Il a par ailleurs un effet médical. La directrice du bureau Yushan des nutritionnistes de hainan, Mme. Chen Qing :

« La caractéristique du Qingbuliang, c'est qu'il est fait à base de coco, LA spécialité du Hainan. Riche en protéine végétale et en aminoacide, en jus pressé de pulpe du coco : le « Qingbuliang » a pour effet de faire baisser la chaleur interne et l'eczema d'après la médecine traditionnelle chinoise »

Le jus de coco, le jujube, l'haricot mungo, la graine de l'abrus à chapelet : tous ces ingrédients sont de bons fortifiants. Chen Qing nous les analyse sous un angle diététique :

« Les légumineuses que le « Qingbuliang » utilise, l'haricot mungo, la graine de l'abrus à chapelet par exemple, ou encore le jujube, la courge calebasse et la coco, peuvent servir à l'élimination de la chaleur et des matériaux toxiques internes, à la réduction de la graisse. Le maïs a un effet dans le renforcement des fonctions de la rate et du poumon, et le jujube peut tonifier le sang et préserver la beauté. Quant à l'œuf de caille, il peut augmenter la force vitale.

Suivant les recommandations de leurs amis ou des locaux, les touristes ne ratent pas l'occasion de goûter un bol de « Qingbuliang ». Luo Xueli, une touriste en provenance du Hunan :

« La première fois que j'ai goûte le « Qingbuliang », c'était avec un ami du Hainan. Je n'avais encore jamais vu quelque chose de ce type. J'ai trouvé ça délicieux. Quelques fois on mange à la fois le « Qingbuliang » et des choses grillades, c'est très intéressant ! »

Luo Xueli est accompagnée par son amie Peng Lili, qui vient du Hubei. Elle n'avait jamais goûté, ni entendu parler du « Qingbuliang » avant de venir à Hainan. Elle est en train de déguster un bol de Qingbuliang.

« Je n'ai choisi que des choses que j'aime manger : l'haricot mungo, la graine de l'abrus à chapelet, l'ananas et des raisins secs. Et le jus au lait de coco, c'est tendre et lisse. Je le trouve délicieux. Comme son nom l'indique, c'est vraiment frais et doux, et c'est bon pour éliminer la chaleur. »

A 9 heures du soir, il y a déjà beaucoup de monde dans la rue de Haikou. Presque toutes les tables sont occupées. Les gens qui n'ont pas réussit à trouver de place prennent le « Qingbuliang » à emporter. Pourquoi est-t-il si populaire？Chen Qing nous donne une bonne raison :

« Probablement à cause de la spécificité climatique du Hainan, l'été est long et chaud. Normalement la température oscille entre 25 et 35 degrés. Du coup, les habitants ont l'habitude de sortir le soir pour manger quelque chose. Et en général, ils optent pour le Qingbuliang. »

Sous le vent frais du soir, les couleurs vives de Haikou font oublier la fatigue de la journée de travail, ou la pression des études. Sur les marchés du soir, nombreux sont ceux à succomber à la fraîcheur du Qingbuliang.