A Beijing, quand vous parlez de mouton bouilli, presque tout le monde sait à quoi vous faites référence. Le mouton bouilli est très populaire pour sa délicieuse saveur et la simplicité de sa préparation.

D'après la légende populaire, le mouton bouilli a été inventé sous la dynastie des Yuan, lorsque Hu Bilie, le premier empereur de la dynastie des Yuan livrait bataille au sud de Chine. Après un combat sanglant, les soldats étaient très fatigués et avaient faims, les troupes se sont alors arrêtés prendre leurs déjeuners. Quand ils étaient juste sur le point de rôtir du mouton, les ennemies allaient bientôt les rattraper. Ils n'avaient pas assez de temps pour rôtir du mouton. Soudainement, le cuisinier a eu une idée. Il a coupé la viande de mouton en tranches et les a trempé dans l'eau bouillante. Une fois que les viandes changèrent de coloris, il les a mis dans un bol et a ajouté du sel. En mangeant ce plat, Hu a bien combattu. A la cérémonie célébrant la victoire, Hu a redemandé ce plat. Cette fois, le cuisinier l'a fait de la même manière mais en ajoutant du fromage de soja, des piments et des autres assaisonnements. Tous les officiers et les soldats l'ont bien aimé. Hu lui donna donc le nom de"Mouton bouilli". Depuis lors, le Mouton bouilli est devenus un plat important de la famille impériale et s'est répandu parmi le peuple sous la dynastie des Qing. Actuellement, il constitue l'un des plats préférés du peuple chinois.