Yan Qi, président-directrice générale du groupe de restauration traditionnelle Tao Ranju

Autre ambiance dans une unité de production du groupe de restauration traditionnelle Tao Ranju, et ses multiples enseignes dans toute la Chine. De l'extérieur, on s'attend à voir des ateliers de préparation de différentes spécialités de Chongqinq ou du Sichuan, qui avanceraient doucement grâce à un tapis roulant autour duquel s'affaireraient des dizaines d'opérateurs, jusqu'à arriver à un produit semi-fini. A l'intérieur de l'entrepôt, rien de tout cela. Aucune machine, pas un gramme d'inox, mais des alignements d'amphores en terre cuite où patientent, en saumure, divers ingrédients qui attendent d'êtres livrés dans tel ou tel restaurant du groupe. A l'extérieur, la préparation au piment indispensable au « mapotofu » est mélangée à la force des bras, dans de grands récipients. Et, comme pour nous prouver que le Tricatel chinois du célèbre film « L'Aile ou la Cuisse » n'est pas prêt d'arriver ici, une brigade de cuisiniers nous ont fait montre de leurs talents gastronomiques. Pour le seul plaisir des yeux !

Antonio dans la cuisine de Tao Ranju