Une simple petite olive peut se transformer en 50 plats différents. Même les feuilles de patates, que l'on donne souvent à manger aux porcs, peuvent être servies dans un banquet à Chaozhou. Un plat local célèbre est appelé « Xianren Zhilu » (L'esprit céleste indique le chemin). Sa préparation consiste à vider un germe de soja et à le farcir d'ailerons de requins. N'est-ce pas là l'exemple parfait du raffinement des habitants de Chaozhou ?

Parmi les mets délicieux de Chaozhou, les fruits de mer sont le premier choix. En Chine du Nord, quand ils mangent des fruits de mer, les habitants des côtes aiment cuisiner de la façon la plus simple possible pour savourer le goût au naturel. À Chaozhou, les habitants préfèrent plutôt cuisiner avec ingéniosité, en ajoutant toutes sortes d'ingrédients. Les fruits de mer ainsi préparés sont doux, mais pas insipides, délicieux, mais sans odeur relevée.

De nombreux ingrédients servent à préparer les plats de Chaozhou, et leur variété peut se regrouper sous trois types : les produits aquatiques, les plats maigres et les plats sucrés. La patate, le taro, la citrouille et le ginkgo sont souvent utilisés au naturel; même le gras de porc peut être transformé en plats de qualité supérieure.

Dans cette ville, il y a un plat appelé Dingbian. Il est fabriqué avec des blocs d'un liquide visqueux extrait de riz rôti. La légende raconte que c'était un plat impérial, ainsi nommé par Li Zicheng (1606-1645), roi Chuang, lorsqu'il est monté sur le trône. Pour préparer ce plat, il faut d'abord produire un liquide visqueux à partir d'un riz que l'on a conservé au moins trois ans et moulu par la suite. Ce liquide est ensuite versé le long des rebords d'une marmite de manière à former une couche mince. Après l'avoir bien cuite, on retire cette couche de la marmite et on la fait sécher. Le Dingbian est lisse et agréable au goût. On peut aussi y ajouter d'autres ingrédients tels que des fleurs d'hémérocalle séchées, de petites huîtres et de l'auricularia. Ce plat est encore plus parfumé et délicieux s'il est accompagné de la soupe mijotée à base de chanos.

Les boulettes de b?uf de Chaozhou sont très connues en Chine. Même si elles sont fort simples en apparence, leur préparation demande du temps. Il faut d'abord enlever tous les tendons d'un morceau de b?uf frais. Puis, on bat le morceau pendant plus d'une heure avec deux bâtons de métal pour le transformer en une pâte liquide. Ce n'est qu'après cette préparation inusitée que l'on peut confectionner de délicieuses boulettes.