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Lorsque vous faites du tourisme au Yunnan souhaitez goûter aux amuses-gueules locaux, on vous conseillera tout de suite de manger les vermicelles du Yunnan. On dit que si on ne les goute pas il est inutile de venir au Yunnan.

Que sont les vermicelles ? Avant de répondre à cette question, nous allons vous conter son origine. Vous le comprendrez mieux après avoir entendu cette légende.

Monsieur Cao Qingxiang gère un restaurant « la cité de la cuisine du Yunnan Jixing » très connu à Kunming, chef-lieu de la province. Ce restaurant offre un riche menu dont les fameux vermicelles. M. Cao nous raconte une légende concernant les vermicelles nommée « la traversée du pont ».

« Il y a plus de 100 ans, dans un îlot du lac de Nanhu de la province du Yunnan, il y avait un certain lettré monsieur Zhang qui s'enfermait pour réussir à arracher un titre au concours national. Sa femme belle et soigneuse lui apportait des repas quotidiennement. Du fait que l'îlot se trouve loin de chez lui, les plats et le riz refroidissaient. Avec le temps, M. Zhang amaigrissait. Il n'avait pas l'habitude de manger quelque chose de froid. Sa femme en était inquiète. »

« Sa femme cherchait à apporter des aliments tonifiants à son mari. Un jour, elle fit cuire un gros poulet et mit le poulet et la soupe dans une marmite en terre cuite. Elle se dépêcha en se rendant à l'îlot où se trouve son mari. La trajet était long, il fallait traverser un long pont. Elle perdit connaissance à cause de la fatigue en traversant le pont. Une fois qu'elle se réveillia, ses premières pensées allaient encore vers son mari. Il ne fallait pas laisser le poulet refroidir. Elle toucha la marmite en terre cuite remplie de la soupe de poulet. A sa grande surprise, la marmite était encore chaude. Elle se remit en route. Ce jour-là , son mari prit son repas chaud pour la première depuis qu'il s'était installé sur l'îlot.. »

Sa femme découvrit que si le poulet et la soupe étaient encore chauds, c'est grâce à une couche de graisse fondue de poulet couvrant le plat. Plus tard, elle ajouta dans la soupe des tranches de viande, de poisson et du légume pour rendre la soupe plus délicieuse. M. Zhang nomma alors ce plat « les vermicelles de la traversée du pont » et qualifia l'amour entre lui et sa femme de « L'amour de la traversée du pont ».

Voilà donc l'hisoire émouvant que l'on raconte pour dire comment ont été créés les vermicelles du Yunnan. D'après la légende, vous savez que la soupe est très importante dans le plat.

Oui, la préparation de la soupe de vermicelles est minutieuse. En principe on fait cuire dans l'eau le poulet et le canard femelle et des os de porc en suivant des proportions précises pour l'eau. On ne rajoute plus de l'eau pendant la cuisson .Une fois que l'eau est bouillie, il faut réduire à feux doux. Quand la soupe est prête, on met ensuite du sel et d'autres ingrédients. On verse la graisse de poulet dans la soupe à la fin pour conserver la chaleur.

On a maintenant une soupe délicieuse, on mets ensuite des oeufs de caille; des tranches de poulet, du poisson, des légumes et les fameux vermicelles.

Dans ce restaurant, il y a un grand choix de plat, Par où on va commencer ? pour cela assistons d'abord à la démonstration de M. Cao Qingxiang :

« La soupe de vermicelles est délicieuse, mais elle est très chaude. Vous mettez d'abord des oeufs dans la soupe, puis remuez doucement, ensuite mettez des tranches de viandes l'une après l'autre et remuez encore. D'abord la viande devient blanche, puis la tranche se plie, ce qui signifique la viande est cuite. Maintenant, on peut mettre légumes et vermicelles. On peut maintenant se servir. Attention, il ne faut pas laisser la viande trop longtemps dans la soupe, sinon elle ne sera plus tendre. On mange les vermicelles en buvant la soupe. Vous verrez que c'est exquis et très tonifiant. »

Madame Wang Xinyao qui s'est installée au Nord de Chine ne manque pas manger un bol de vermicelles chaque fois quand elle séjourne au Yunnan. :

(Wang)

« J'aime beaucoup les vermicelles de « la traversée du pont ». Lors de mes mission au Yunnan, je me régale à chaque fois d'un bol de vermicelles dans un restaurant local. Les vermicelles locaux sont lisses et souples, quant à la soupe, inutile d'enn parler, sous peine de me donner faim »

Le restaurant « la Cité de la cuisine du Yunnan d Jixing » offre les vermicelles originaux accompagnés d'une soupe exquise. La préparation de la soupe prend deux jours et deux nuits.

Dans ce restaurant, il y a une salle nommée « Lauréat d'examens mandarinaux » dans un décor magnifique : un petit pont, un cours d'eau et des meubles de style antique ainsi qu'un stèle de lauréat sur laquelle est écrite la légende des vermicelles.

Ici Radio Chine internationale. Chers auditeurs, nous venons de vous présenter les vermicelles du Yunnan et leur légende. Merci de nous avoir suivis, au revoir et à la semaine prochaine.